ثعلب بستنی سانروز

بستنی خونگی یه چیز دیگست!!

جستجوگر سایت دقیق است ، فقط یک کلمه جهت جستجو وارد کنید: 

بهبود دهنده نان چیست ؟

بهبود دهنده نان چیست ؟

بهبود دهنده نان چیست ؟ :

چرا ما از بهبود نان استفاده می کنیم؟
برای بهبود نان بافت (در شرایط پخت، رطوبت نان)، رنگ، طعم و ترکیب، بهبودی استفاده می شود. یک نانوا باید هر روز نان تازه تهیه کند و هنگام استفاده از مواد کمکی، مشکلات در فرآیند پخت را کاهش دهد. بهبود دهنده ، نان را قادر می سازد نانوا برای ایجاد یک مشکل بدون مشکل پردازش و سهولت در دوز، حتی زمانی که با طیف گسترده ای از نان، پیچیدگی فرایند پخت (زدن، اولین بار افزایش نان، آماده سازی، بالا بردن یا تخمیر نان ، پخت، سرد کردن ، برش) و تفاوت در مهارت کارکنان.

تولید سریع
تقریبا هر نانوای سنتی و صنعتی از طیف وسیعی از تجهیزات استفاده می کند، در حالی که یک طیف گسترده ای از نان ها را پخت و تعدادی دستورالعمل را به صورت پیوسته اجرا می کند. اگر چیزی با یک خمیر خرد شود (به عنوان مثال، خمیر چسبنده است، حجمی ندارد و یا حجم زیادی دارد، در هنگام برش، تاریک می شود یا باعث بروز مشکل می شود)، باقی مانده خط تولید نیز در معرض مشکل قرار می گیرد. این باعث می شود تعدادی از ساعت های تولید شده از دست رفته و نانوایی نتواند تحویل دهد. در ایران، ما بیشتر نان تازه پخته می کنیم. زمان بین پخت و فروش اغلب کمتر از ۲۴ ساعت است. مشکلات در خط تولید برای هر دو نانوایی و مشتری فاجعه آور است. آن روز از بین رفته است و در عین حال آماده سازی برای روز بعد است.

چه کار می کنید؟
امولسیفایرها ، مونو گلیسیرید و کلسیم استارویل لاکتیلات تاثیر مثبتی بر کیفیت پردازش، بافت آفتاب و حساسیت دارند. این امولسیفایر ها اطمینان حاصل می کنند که حباب های گاز در خمیر در طی شستشو و بالا بردن به دام افتاده و بافت آرد خوب را فراهم می کنند. امولسیفایر ها را می توان کنار گذاشت، اما این باعث ایجاد یک خطر تکنولوژیک می شود زیرا “تحمل” خمیر کاهش می یابد. این امر منجر به نوسانات کیفیت می شود و بر میزان نان تاثیر می گذارد. برخی نانوایی ها می توانند امولسیفایر ها را حذف کنند، بعضی دیگر به دلیل این واقعیت نیست که تجهیزات پخت آنها نمی توانند نوسانات را به خوبی انجام دهند.

جایگزینی نمک
بهبود دهنده نان نیز ممکن است برای کاهش مقدار یک عنصر دیگر مانند نمک استفاده شود. نمک روی طعم تاثیر می گذارد، اما یک خمیر کم چسبناک و پیشرفت بهتر خمیر را ایجاد می کند. یک دهه پیش، ما در مرکز نوآوری نانوایی اروپا، مرکز نوآوری بازنشستگی ، نشان دادیم که می توانیم مقدار نمک را در نان را با حفظ خواص پردازش، کاهش دهیم. مشتریان نمی توانند تفاوت در طعم را بیان کنند. این می تواند با استفاده از آنزیم و اسید آسکوربیک به دست آید.

چه چیز دیگری می تواند به عنوان نان بهبود بخشد؟
اسید اسکوربیک مواد اولیه مهم برای خواص خمیر و حجم نان است. اسید اسکوربیک با پروتئین در خمیر واکنش می دهد و شبکه ای را ایجاد می کند که می تواند در حباب های گاز در طول افزایش و پخت نگه داشته شود. این شبکه یک انجماد بهتر، چسبندگی کمتر و حجم نان بزرگتر را تضمین می کند. دیگر بهبود دهنده های نان امولسیون کننده های ذکر شده قبل از و فیبر مانند آدامس گوار و صمغ زانتان، آدامس گوار از بذر گیاه گوار می آید؛ صمغ زانتان از یک باکتری می آید.


بهبود دهنده نان را آنلاین خرید کنید و درب منزل تحویل بگیرید

خرید آنلاین بهبود دهنده نان

   نظر شما برای ما ارزشمند است

8 دیدگاه دربارهٔ «بهبود دهنده نان چیست ؟»

  1. لورا میگه :

    اینجا فقط توضیحات در مورد بهبود دهنده داده اید، ولی نگفتید از چه چیز به عنوان بهبود دهنده استفاده کنیم

    1. مدیر سایت میگه :

      با سلام
      پودر بهبود دهنده خاص بوده که در بازار و سایت ما نیز موجود میباشد

    2. رویافرامرزی میگه :

      سلام من امروز خودم مجبوربه پخت نون شدم باآرد کامل سه صفرو چندقطره روغن مایع ونمک وآب خمیردرست کردم وتوی ماهیتابه نون پختم طعمش بد نبود ولی خیلی زیاد ترد شده بود واصلا نرمی بافت نون رو نداشت آیااین مربوط به عدم استفاده پودر بهبوددهنده هست ممنون میشم راهنمایی کنید

      1. مدیر سایت میگه :

        سلام خیر این مورد به میزان سبوس آرد مرتبط است

      2. کامی تابنده میگه :

        به ازای هر لیوان آرد یک قاشق غ خ روغن مایع بریز

      3. سیمین میگه :

        باید خمیرمایه استفاده کنید
        من زیاد تجربه کردم

  2. مجتبی میگه :

    ایا میشودر از پودر سیب زمینی بعنوان بهبود دهنده در نان استفاده کرد؟

    1. مدیر سایت میگه :

      با احترام ، در این خصوص اطلاعی نداریم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

در خدمت شما هستیم


تلفن تماس : --

آدرس ایمیل : info@saalab.ir

آدرس : تهران - نارمک - میدان امامت - پلاک 517

[ پاسخگویی تلفنی در روزهای کاری از ساعت 14 الی 20 ]

در شبکه های اجتماعی با ما باشید


 کلیه حقوق سایت برای ثعلب سانروز محفوظ است
1395-1399 ©

ارتباط با ما


Move Page to Top